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湘西 味·道

发布时间:2019-04-27 19:22 来源:未知 编辑:admin

  在12月2日结束的济南首届“体验湘西”活动周上,济南市民在冬日里体验了一把湘西风情,也开启了济南人对神秘湘西的好奇之门。在与湘西有了第一次亲密接触以后,什么时候有缘再会?

  其实,早在今年8月份,湘西就已经给济南人送上了大礼包——凡济南籍游客到湘西州,可凭本人身份证享受湘西州所有国家等级旅游景区优惠。优惠时间从今年8月1日至2020年12月31日。

  “叶子粑粑来!?”卖叶子粑粑的老太婆姓刘,住在沙湾。我长大了,她还卖着哩!我老了,没再听见她的声音了。她有孩子吗?

  上周,济南首届“体验湘西”活动在百花洲火热进行,除了特色集市外,每天在三个时段还推出的湘西风情歌舞表演,旨在让前来的市民吃着腊肉听着歌,全方位体验湘西风情。

  本次活动由济南日报报业集团主办,济南东西部扶贫协作产业联盟联合济南日报报业集团发行中心、山东同程尚品文化传媒有限公司、湘西舜源文化传播有限公司共同承办,旨在通过展示湘西地方民俗文化、特产美食、自然景观等,让济南市民和外地游客感受和体验湘西独特魅力,宣传湘西特色资源产品、打造湘西品牌、开拓东部市场,助力湘西特色产品推介和“双招双引”。

  上周,记者在百花洲体验采访时发现,为期一周的体验周活动,汇集整合了湘西特色产品资源,辅以文化旅游元素,以“武陵秘境、大美湘西”为叙事主线,采用“特色农产品推介+特色集市呈现+体验活动烘托+自然景观衬托”四位一体的方式,为游客和市民营造浸入式的体验空间。

  来自湘西的20多家参展企业,带着湘西人民的淳朴感情,给济南市民带来了湘西的特色风味和非遗手工艺品。

  特别是上周末的两天“收官之战”,济南市民的热情更是“燃爆”泉城温暖的冬日。不少地道好味,湘西腊肉、万平豆腐、柚子膏、糍粑等特产还一度卖断了货。

  “这次带来的牛肉干全部来自建档立卡贫困户,每卖一头牛,贫困户就能收入8000-12000元。选牛、运牛、杀牛、深加工、包装,整个生产周期大概半个月。”湖南青禾畜牧业有限公司业务经理刘志秋告诉记者。实际上,作为湘西本土特色产品,肉质鲜美、营养丰富的“湘西黄牛”享誉海内外。

  “湘西黄牛”又称巫陵牛,原产于腊尔山区,大湘西地区及周边的常德、铜仁、秀山等地。牛肉中氨基酸含量很高,特别是8种必需氨基酸总含量达到10.26g/100g。

  济南是“泉城”,也是“全国茶叶市场晴雨表”,济南在茶业界有着独特地位,而湘西主要农产品之一恰好也是茶叶,湘西的茶与济南的人会擦出什么样的火花呢?

  “湘西黄金茶”是湘西保靖县古老、珍稀的地方茶树品种,其氨基酸含量是其他绿茶两倍以上,水浸出物接近50%,加工的茶产品兼具“香、绿、爽、浓”的品质特征。“古丈毛尖”选用适制的茶树品种的幼嫩芽叶,经精细加工制作而成,具有紧直多毫、色泽翠绿、嫩香高悦、滋味醇爽回甘、耐冲泡等特点,口感独特,芳香宜人,被誉为“绿茶中的珍品”。

  除了好茶,配好肉的好酒也少不了。湘西的特色好味,除了上述提到的,自然还有好酒。

  “酒鬼背酒鬼,千斤不嫌赘;酒鬼喝酒鬼,千杯不会醉。”这首诗中的“酒鬼”,现在已经成为湘西著名特产——酒鬼酒的“形象代言人”。

  酒鬼酒以优质高粱、大米、糯米、小麦、玉米为原料,是以根霉曲和中高温大曲为糖化发酵剂,采用保护区域范围内的三眼泉水和地下水为酿造、加浆用水,多粮整颗粒原料(玉米须粉碎)、粮醅清蒸清烧、根霉曲多粮糖化、大曲续糟发酵、窖泥提质增香、天然洞藏储存等技术生产的蒸馏酒。

  清代《湖南通志》载:“山同酒,出永顺。”可见湘西自古就有酿造美酒的传统。湘西民间习俗,无不与酒有关:嫁女有“陈女酒”,接亲有“拦门酒”,收获有“尝新酒”,插秧有“开秧门酒”,小孩满月有“祝弥酒”,七月半有“祭祖酒”,竖新屋有“上梁酒”,还有“打围酒”、“庆功酒”、“拜把酒”等,家家户户自己酿酒。远客光临,捧上一碗酒,昭示着吉祥的降临。

  沈从文的湖南味馆里少不了的是腊肉,文章里,他将湘西的山水人文悉数搬来纸上,自然缺不了这张名片。

  腊肉经过旷日持久的烟熏,将外层的表皮变得坚硬,细细洗净之后,内部的肉质剔透而富有层次感,如果将腊肉比拟做人,用“铁汉柔情”来形容,也是差不多的意思。

  这是湘西腊肉的特性,粗犷豪爽,却隐藏着耐人寻味的美感。肉同人,一方山水一方人,这里的腊肉就如同凤凰山水、湘西神怪一样,是时间馈赠的礼物,也是土地与人共生的产物。

  据资料查证,民国时期,湖南腊肉,已名闻全国。民国文人梁实秋、陈子展等笔下,都记录了他们念念不忘的湖南腊肉美味,以及大蒜叶炒腊肉、腊八豆蒸腊肉、腊肉腊鱼腊鸡腊味合蒸在他们舌尖上的难忘。梁实秋谈吃,写下“湖南腊肉,天下第一”的赞赏。

  在湘西,冬至节气过后,各家各户进入腊味制作高峰期。在冬天有太阳的天气,行走在长沙城,抬头就是瓦蓝的天空,和天空下挂着充满年节喜悦、刚腌渍过的腊味。

  当地人制腊肉,经一盐、二腌、三晒、四熏四道程序。先把皮薄肉嫩的上好猪肉切成条,随后,将精盐抹于肉条上。

  倘若是腊味店腌渍腊肉,那配料更丰。除了必须的盐之外,还有糖,更将花椒、胡椒、桂皮、丁香等磨粉,拌匀腌制肉条。一般腌渍7天。

  最后以锯木屑、花生壳、茶籽壳等微热烟火将肉条熏7至10天。有人家在烟堆上撒米,称米香会渗入腊肉中。

  从冬至开始起制作腊肉,其时间长达半月,甚至一月以上,时序也由小寒过大寒,天气一天天寒冷,春节日益迫近。

  到除夕那天。一碗满溢原始烟熏气息、饱含乡土味道的腊味经热烹后,端上热热闹闹团聚的桌面,顿时满屋飘香,湖南人隆重的新春过年大幕由此拉开序幕。

  熏,除了能够造就烟火气息的独特风味外,也是保质的良方。现在湘西山区很多地方还保留着烧柴火的灶台,或许最初不过无心把腌制的肉挂在灶台上方,多日熏腾之后再吃,发现口感和味道竟格外不赖,烟熏便作为一项超越实用功能的手段被保留了下来。

  生长于此的沈从文先生一直深深地眷恋着这片土地。他说:“我的作品稍稍异于同时代作家处,在一开始写作时,取材的侧重在写我的家乡”“我虽离开了那条河流,我所写的故事,却多数是水边的故事。故事中我所满意的文章,常用船上水上作为背景。我故事中人物的性格,全为我在水边船上所见到的人物性格”……

  换句话说,湘西世界就是沈从文先生心灵的世界。他把他的思想与情感,他的爱憎和忧伤,都揉进了湘西的那几条河流中。他所呈现的湘西世界,深深地震撼着我们,感动着一代又一代,并将继续感动和震撼下去。

  在现代,湘西赶尸、苗疆蛊毒、古城乾州、诗意凤凰……好一幅生动的湘西山水图!无论是被誉为“天下第一漂”的猛洞河漂流,还是苗疆都城乾州古城;无论是淳朴自然的德夯苗寨,还是世界惊叹的矮寨大桥,湘西,无不令人心向神往。

  如今,随着飞机、高铁等便捷交通方式的出现,从济南到湖南、到长沙、到湘西都很便捷。

  今年8月,湘西又给济南送来了旅游大礼包。凡济南籍游客到湘西州,可凭本人身份证享受湘西州所有国家等级旅游景区优惠。优惠时间从2018年8月1日到2020年12月31日。

  实行门票全免的旅游景区有:国家4A级旅游景区矮寨奇观景区(德夯苗寨)、老司城景区、浦市古镇景区、乾州古城景区、南华山景区,国家3A级旅游景区十八洞景区、边城茶峒景区、里耶古城景区(含秦简博物馆、遗址博物馆)、南方长城景区、凤凰苗乡景区(老家寨、老洞)、吕洞山景区、白沙景区(含涉江楼)、凤凰之窗景区、惹巴拉景区、天桥山景区、小溪景区、墨戎景区、马王溪景区、湘西民族文化园景区(含非遗馆、艺术馆、灯光秀)、永顺不二门景区(不含温泉)、凤凰苗乡景区(拉毫营盘、山江博物馆)。

  实行门票半价的旅游景区有:国家4A级旅游景区凤凰古城景区(九景)、芙蓉镇景区、矮寨奇观景区(矮寨大桥、悬崖玻璃栈道)、奇梁洞景区、红石林景区,国家3A级旅游景区凤凰苗乡(苗人谷、飞水谷、天龙峡)、坐龙峡景区、乌龙山大峡谷景区、古苗河景区、永顺不二门温泉。

  参照执行本地人价格的旅游景区有:国家4A级旅游景区猛洞河漂流景区,150元/人。

  凡济南籍游客到湘西州,可凭本人身份证享受湘西州所有国家等级旅游景区优惠。优惠时间从今年8月1日至2020年12月31日。

  这里小河两岸全是如此美丽动人,我画得出它的轮廓,但声音、颜色、光,可永远无本领画出了。你实在应来这小河里看看,你看过一次,所得的也许比我还多,就因为你梦里也不会想到的光景,一到这船上,便无不朗然入目了。

  “凤凰的兵、乾州的城”——这是在湘西流传甚广的一句话。如今,很多人只识凤凰,不知乾州。

  如果问起凤凰古城与乾州古城的差别在哪里?湘西的当地人会这样回答:凤凰只是一个驻兵的小镇。而乾州城则是苗疆首府,这里是苗疆文化的融汇与传承之地。

  走在乾州古城里,眼前展开的是一幅生活着的立体的湘西民俗画卷。沧海桑田,历经风雨,如今的古城依然气派依旧,古建筑群保存完好,石板古街、十里河道、荷塘月色等,古迹繁多,独具特色,令游人流连忘返。

  漫步城中,感受湘西边城的古朴;夜游乾城,“荷塘、月色、灯笼、小桥、流水、人家”,洋溢着江南水乡的恬静。乾州古城,湘西旅游不得不到的地方。

  乾州历代以来是湘西古四镇之首(乾州、铺市、里耶、茶峒)。沈从文著作《湘西》中是这样描述乾州古城的:“乾州,地方虽不大,小小石头城却整齐干净,且出了近三十年来历史上有名姓的人物……”

  “德夯”,苗语意为“美丽的大峡谷”。德夯风景区为国家4A级景区。整个景区可用三句话来概括:百年路桥奇观、千年苗寨风情、万年峡谷风光。走近德夯,世界公路奇观“矮寨天路”蜿蜒盘旋,“世界天桥”矮寨大桥横跨峡谷,壮观无比。

  苗寨整个村落依山而建,封火墙,吊脚楼,雕花窗等湘西民居造型奇特,景区内的“拦门酒”、“苗家特色宴”、“玛汝篝火晚会”等享誉湘西,令游人流连忘返。

  “天下第一漂”,这不是自称,而是旅游界给予猛洞河漂流实至名归的赞誉。猛洞河因“山猛似虎,水急如龙,洞穴奇多”而得名。猛洞河水量丰富,河流坡降大,水急滩多浪奇,峡谷幽深。沿河两岸古木苍天,苍翠欲滴,奇石错落,流泉飞瀑随处可见,下游一路水碧山青,风光秀丽,野猴成群,溶洞奇特。

  猛洞河流域是土家族同胞聚居的地区,有着独特的民情风俗和丰富多彩的民族传统文化。

  芙蓉镇是一座具有两千年历史的古镇,本名叫王村,是古时候土家族“大王”住的地方,所以叫王村,后因为《芙蓉镇》这部电影而改名,而出名。现在镇上除了古建筑、土家风情外,还有一块金字招牌“刘晓庆米豆腐”,来这里的人都要吃一碗米豆腐,重点不是吃,而是吃的时候和招牌合影。在张家界——湘西之旅的黄金要道上,不过随着交通的变局,黄金走廊逐渐退热。

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